Et Ürünlerinde Hidroksiprolin Miktarının Belirlenmesinde Mikrodalga ile Protein Hidrolizi Yönteminin Araştırılması

sayi23-4.pdf ()

Et Ürünlerinde Hidroksiprolin Miktarının Belirlenmesinde Mikrodalga ile Protein Hidrolizi Yönteminin Araştırılması

Amaç: Bu çalışmada, et ve et ürünlerinde hidroksiprolin tayini için mikrodalga kapalı yakma sistemiyle protein
hidrolizi araştırılmış ve sonuçlar standart hidroliz yöntemiyle karşılaştırılmıştır.

Materyal ve Yöntem: Bu amaçla, 36 adet et ürünü örneği (sucuk, salam, köfte, döner, hamburger) 6 M HCl ile
mikrodalga kapalı yakma sisteminde basınç kontrollü veya sıcaklık kontrollü olarak iki farklı programda
hidroliz edilmiş, elde edilen hidrolizatlar NMKL-AOAC (Anonim 1990) metodunda olduğu gibi
spektrofotometrik olarak analiz edilmiştir.

Bulgular ve Sonuç: Ölçüm sonuçları, standart hidroliz sonuçları ile istatistiki olarak karşılaştırılmıştır. Et ve et
ürünlerinde hidroksiprolin tayini için mikrodalga (basınç kontrollü veya sıcaklık kontrollü) ile protein hidroliz
işlemi standart hidrolize göre çok daha kısa sürede (yaklaşık 30 dk.) tamamlanmış, istatistiki test sonuçlarına
göre, mikrodalga hidroliz yöntemi sonuçları, standart hidroliz yöntemi sonuçları ile yüksek korelasyon2
göstermiş (r = 0,99) ve %99,9 güven aralığında sonuçla arasında önemli bir fark bulunmamıştır.

 

References

  • Anonim,1990. Hydroxyproline in Meat and Meat Products Colorimetric Method First Action NMKLAOAC Method, Genel Yayın No: 990.26
  • Chen, ST, Chiou SH, Chu YH and Wang KT., 1987. Rapid Hydrolysis of Proteins and Peptides by Means of Microwave Technology and Its Application to Amino Acid Analysis. Int J Pept Protein Res 30: 572- 576.
  • Engelhart, G.W., 1990. Microwave Hydrolysis of Peptides and Proteins for Aminoacid Analysis. Am Biotechnol Lab.:8(15): 30-34.
  • Gilman, L.B. and Woodward C., 1989. An Evaluation of Microwave Heating for the Vapor Phase Hydrolysis of Proteins: I Comparison to Vapor Phase Hydrolysis for 24 hours. The Protein Society. Third Symposium, July 31. Seattle, WA, USA, Poster Paper M 197.
  • Kolar, K. and Berg H., 1990. Microwave Hydrolysis for Rapid Determiantion of Hydroxyproline in Meat and Meat Products. http://www.cem.de/documents/pdf/publikation/ protheinhydrolyse/RH018.PDF İnternet Erişimi. 01.10.2019.
  • Laakkonen, E., Wellington G. H. and Sherbon J. N., 1970. Low-Temperature, Long-Time Heating of Bovine Muscle 1. Changes in Tenderness, Water-Binding Capacity, pH and amount of Water-Soluble Components. J. Food Sci. 35:175–177. doi: 10.1111/j.1365-2621.1970.tb12131.x.
  • Marconi, E., Panfili, G., Bruschi, L., Vivanti, V. and Pizzoferrato, L., 1995. Comparative Study on Microwave and Conventional Methods for Protein Hydrolysis in Food. Amino Acids, 8: 201–208.
  • Messia, M.C., Falco T. Di, Panfili G. and Marconi E., 2008. Rapid Determination of Collagen in Meat- Based Foods by Microwave Hydrolysis of Proteins and HPAEC–PAD Analysis of 4-hydroxyproline. Meat Science 80: 401–409.
  • Moore S., Spackman D.H. and Stein W.H., 1958.Chromotography of Amino Acids on Sulphonated Polistyrene Resin. An Improved System. Anal. Chem. 30: 1190-1196. Young, V.R. and Pellett P.L., 1984 Background Paper 5: Amino Acid Composition in Relation to Protein Nutritional Quality of Meat and Poultry Products1’2. The American Journal of Clinical Nutirition.:40 September: 737-742.
  • Zarkadas, C.G., Meighen, E.A., Zarkadas, G.C., Karatzas, C.N.,Khalili, A.D. and Rochemont, J.A. 1988. Determination of the Myofibrillar and Connective Tissue Proteins in the Bovine Diaphragm. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 36(6): 1095–1109.
Anahtar Kelimeler: , , ,